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太倉(cāng)市好阿姨餐飲管理服務(wù)有限公司
電話：0512-53559777
聯(lián)系人：張先生/顧小姐
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食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高自我保護(hù)意識(shí)，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度:
一、食品留樣實(shí)行廚房負(fù)責(zé)人管理責(zé)任制;
二、日常的具體操作，應(yīng)制定專(zhuān)人負(fù)責(zé);
三、凡經(jīng)烹調(diào)加工的各類(lèi)熟食、代銷(xiāo)供應(yīng)的各類(lèi)品種，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克以上）留樣;院校食堂留樣數(shù)量需200克以上;
四、各類(lèi)留樣品種，應(yīng)存放在專(zhuān)用容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染;
五、留樣食品必須按規(guī)定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為O-4℃左右，并保存48小時(shí)以上。
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