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太倉(cāng)市好阿姨餐飲管理服務(wù)有限公司
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食堂食品安全自查與報(bào)告制度
一、目的
為保證食品質(zhì)量以及食品安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
二、適用范圍
適用于食堂內(nèi)與食品安全有關(guān)的管理層及相關(guān)人員。
三、職責(zé)
1、食堂食品安全工作實(shí)行食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)制，食堂經(jīng)理為食品安全自查第一負(fù)責(zé)人。食堂經(jīng)理定期組織或安排召開食堂食品安全專題會(huì)議，定期組織或安排食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
2、食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)。
四、自查內(nèi)容
自查內(nèi)容包括“五常”所要求的食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒等等，以及職能部門所要求的每日常規(guī)項(xiàng)自查內(nèi)容和每月全項(xiàng)自查內(nèi)容;
五、自查要求
1、自查頻次:常規(guī)項(xiàng)自查每天一次，全項(xiàng)自查每月一次，“五?！弊圆槊恐芤淮?
2、當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查:
①、發(fā)生嚴(yán)重的食品安全問題;
?、?、出現(xiàn)重大投訴;
?、?、監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)重大問題;
3、自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門，及時(shí)整改，并做好記錄。
4、建立食堂食品安全管理檔案，及時(shí)將日常自查記錄歸檔管理，以備檢查。
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